食品生产车间空气消毒方法的选择

        由于空气污染，食品生产企业不再陌生菌落总数超标。面对越来越严格的国家标准，越来越多的食品企业开始关注车间内的空气质量。只有严格消毒食品生产车间的空气，才能有效控制车间空气中的微生物含量。
        一、空气消毒方法简介。
        根据灭菌原理，空气消毒可分为物理消毒和化学消毒两种方法。物理方法包括紫外线照射、静电吸附和空气过滤。化学消毒主要包括用消毒剂熏蒸，如过氧乙酸熏蒸或喷雾，或用过氧乙酸低容量喷雾消毒，以及一些消毒设备产生的化学因子，如臭氧。
        (1)空气过滤。
        空气过滤是利用物理阻塞的方法去除空气介质中的灰尘和微生物。过滤机制主要是空气中的微生物（灰尘、水雾滴）与过滤纤维（过滤材料）直接碰撞，或由于重力沉降附着在纤维（过滤材料）上，或由于静电（静电）空气中的颗粒被吸附在过滤材料上。
        原则上，空气过滤中使用的过滤介质要求其孔隙小于微生物中的细菌或孢子，从而拦截空气中的颗粒。当空气通过时，微生物被阻挡在介质的一侧。有些过滤介质的孔隙大于微生物。为了达到所需的杀菌效果，介质毕须有一定的厚度，才能拦截空气中的颗粒。
        在食品制造中，特别是包装过程中，无菌（净化）包装需要净化环境（净化室），共中净化装置对空气的净化效果非常明显。该净化室将过滤后的空气净化到特定的环境中，热灭菌后的食品进入环境冷却后包装。这里的食品包装净化环境相当于实验室的超净工作台，可以实现无菌包装。

        (2)紫外线消毒。
        紫外线消毒是指紫外线作用于微生物细胞DNA，破坏DNA分子键，失去复制能力或活性，导致微生物死亡。
        紫外线（紫外线）消毒是一种髙效、安权、环保、经济的技术，具有光谱杀菌作用，可杀死各种微生物，包括细菌、结核杆菌、芽和真菌，几乎没有消毒副产品。原则上，所有食品生产加工经营场所都可安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。
       DNA结构
紫外线辐射效果:微生物被紫外线杀死所需的剂量取决于紫外线的强度和照射时间。此外，紫外线的杀菌效果受温度(适合20-40摄氏度)、湿度(60%)以下、悬浮物、有机物等的影响。但过度的阳光和紫外线照射会损害人体的皮肤、 眼睛和免疫系统。
        紫外线辐射与空间面积、悬挂高度和自身功率有关。30w灭菌灯的有效灭菌空间范围应小于30立方米。一般认为，每立方米空间的灭菌灯应大于1-1.5w。灯管悬挂高度应小于2.5米，部分用户灯管悬挂高度应大于2.5米，甚至大于3、4米。紫外线辐射强度与辐射距离几乎成反比，悬挂过高，必然影响灭菌效果。

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